鱼是每一家都不可缺少的食物！尤其是过年过节，家家户户都会有象征着“年年有余”的料理，这也意味着钱财用之不尽。无论是清蒸、红烧还是煮汤，都是那么美味和高营养价值。《生命时报》特别邀请了上海海洋大7学食品学院水产品加工及储藏工程系学授陈舜胜，揭开「水产专家不买的7种鱼」。到底有哪些？
1.过重或太小
鱼的体质大小会影响口感，这是因为体型较小的鱼代表它还没发育完，肉质也会变得不够鲜嫩和鱼刺也会有很多哦！所以小编建议不要买比较好。而且，年龄大的鱼，体内会有不少有害物质。
2.鱼肉气味异常
从鱼鳃发出的异味，就能分辨出鱼肉的新鲜度。正常的鱼肉应该有海水的咸腥味或淡水鱼的土腥味，所以呢，没有怪味就是新鲜和鱼鳃呈现鲜红色就是新鲜的鱼肉哦！可是若发现鱼鳃有破损，颜色变灰红或灰紫，而且还飘散异味，那就证明鱼肉是不新鲜的！
3.鱼肉紧实度差
大家可以试试用手按压鱼身，如果鱼肉结实又有弹性、按压后凹陷会立即消失就是新鲜的鱼肉。可是如果当凹陷消失得非常慢、肉质会变得松散和新鲜度会变差。
▲ 除了鱼的外型，还得闻闻气味与其所处的水质颜色。（图/ETToday）
4.价格比较便宜
大家绝对不能贪小便宜，价格过低可能是渔获来源与安全性也没有保证，食用变质的鱼肉会对健康带来坏处。
5.鱼鳞不完整
新鲜的鱼应该有透明黏液，鳞片也会有光泽的，并且也和鱼体紧密贴合。若发现鱼体黏液多而且不透明，鳞片脱落就代表不新鲜了！所以以后若发现鱼鳞有缺损或身体充血时，就算它还是非常灵活乱跳，也别买了！因为它的腐败变质的速度会比鱼鳞完整的鱼还要快。
6.水箱颜色混浊
一旦发现水箱内的水色变绿或藻类过多的时候，就证明了那水箱很久没换水了。这种环境下是非常容易滋生细菌和降低鱼肉品质，这可让鱼的新鲜度大打折哦！小编建议大家可以选择水箱内有流水清澈、有泵浦供氧使流水较快的。这可让大家买到新鲜的鱼类。
▲ 巴刹新鲜的鱼类。（图/Time Out）
所以大家当要买鱼类时，记得要跟着这六个步骤,就可以担保大家买到新鲜的鱼类，回家给你们的家人吃了咯！
资料来源：健康云（责编陈雪仪）
